Description

Tous les lots qui entrent dans l’assemblage viennent de terres crayeuses et des meilleures parcelles de Grande Champagne. On pratique la double distillation sur lies pour capturer l’opulence des arômes. Entre janvier et mars, chaque distillateur présente ses eaux-de-vie au maître de chai et aux dégustateurs de la Maison. Sur les 800 à 1000 lots présentés annuellement, une dizaine sera retenue. L’élevage a ensuite lieu dans des fûts de chêne du Limousin, centenaires pour les plus anciens. L’assemblage final comprend des eaux-de-vie qui vont de 40 ans à un siècle de vieillissement. Le nectar est enfin mis dans une carafe en cristal signée par 3 des plus grands maîtres français de la spécialité, qui reprend la forme historique créée par et pour la maison.

En laissant filtrer la lumière, il révèle sa couleur acajou. Le premier nez est d’une grande richesse : le jasmin domine, puis apparaît le safran. Ensuite viennent les épices, ponctuées de senteurs de Havane. Le second volet mêle parfums de fleurs et de fruits exotiques (litchi) de manière plus précise. Enfin on se trouve dans des nuances de fruits secs et d’encens. La première goutte de Louis XIII vient imprégner tout le palais et donne vie aux tonalités subtiles de figue et de bois de santal. Avec la gorgée suivante, les saveurs se révèlent et l’on découvre alors la douceur et le moelleux de la très vieille eau-de-vie, interminable, qui se prolonge de longues minutes en bouche.